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  • 凉皮的做法

    凉皮的做法

    1、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。

    2、面皮稍凉后从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

    3、精面粉5gk,菜籽油2..5gk,辣椒面1.5gk,三奈3.5g桂皮,花椒,1.5g肉寇,八角,香果2.5g。盐50g,岐山香醋150g白糖3g。

    4、第三步:大概清洗五六次,洗面团的水变清澈,面筋变得有劲道时,把洗面水过一遍滤网,倒入一个大盆内沉淀,(把面浆内的面筋颗粒都过滤出来,这样做出来的凉皮更细腻,没有面筋颗粒,我在做这一步时,忘记了用过滤网,是等到面浆沉淀好以后,才过的滤网)。

    5、把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来,让面皮冷却一点,这个时候也可以把另一个盘子刷油倒入面水里,放入锅中。

    6、盐一小撮

    7、新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好,然后我们开始起锅烧油,菜籽油如果是生的,最好大火把油烧至冒烟之后再关火,这个操作就是把菜籽油烧熟,烧熟的菜籽油没有油脂味,会更加的醇香哦。

    8、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

    9、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4~5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

    10、刷子沾一点玉米油,给披萨盘均匀刷上油,要一勺面粉淀粉,让披萨盘均匀沾着,放入水开的锅里,隔水加热,用锅盖焖一会儿(大约3分钟到5分钟左右),由热水里面拿出来,放冷水里隔水泡一泡,用冷水降温,然后就可以撕出一张完整的凉皮了。

    11、揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

    12、水450ml

    13、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

    14、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了。

    15、清水300克

    16、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

    17、如果想要更加美味的凉皮,可以在面糊中加入一些调料,如芝麻酱、酱油、醋等,或者在切好的凉皮上加入自己喜欢的蔬菜、肉类等配料,口感更加丰富。

    18、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。

    19、胡萝卜丝适量

    20、面筋用流水冲洗一下;

    21、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

    22、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

    23、食材:面粉500克,食用盐适量,水适量,黄瓜适量

    24、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

    25、方法/步骤

    26、揉到面水很浑浊了,就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,通通倒入一个大盆里面留好。

    27、第四步:制作辣椒油

    28、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖,隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚,自己掌握。

    29、接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。

    30、好了今天我们就说到这里了,如果您想学习更多美食制作,可以关注我哦,我每天都会和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得,非常欢迎朋友们互相学习交流哦,我们明天再见哦!

    凉皮的做法

    31、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

    32、准备食材:花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

    33、⃣️和面➕醒面先把面粉倒入碗里加入冷水揉成光滑的面团(也就是和面)然后在拿出保鲜膜(没有的可以直接嘛盘子盖上)放置30-40分钟(也就是醒面)

    34、倒入适量陈醋。

    35、食材准备

    36、烧熟的菜籽油油温降下来之后,我们开中小火,然后油温大概5成热的时候,我们夏日葱姜蒜,然后保持中小火慢炸至金黄后,下入泡好的香料,保持中火慢炸至浓郁香味后,关火捞出香料渣后让其降温。

    37、准备好所需的配料:碗中加入一勺麻酱用温水解开。大蒜切末放入碗中加入食盐用擀面杖捣碎加入清水搅拌做成蒜汁水,一根黄瓜切成细丝,香菜切碎,再做一个调料水,锅中加入清水放入花椒,香叶,小茴香煮3分钟,滤掉调料,做成调料水。4,电饼铛刷油预热2分钟关火,舀上一勺面糊,晃动电饼铛均匀摊平,用电饼铛的余温焖上2分钟。

    38、盆中倒入300毫升的清水,加入一勺食用盐,一点碱面,再加入300克的普通面粉,随加随搅拌不要一次倒入。

    39、香菜1棵

    40、以陕西关中地区常见的家常凉皮为例:

    41、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

    42、用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。

    43、材料/工具

    44、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

    45、洒少许熟白芝麻。

    46、第八步:凉皮锣锣取出后,放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈,这样凉皮容易取下来,还不易碎,然后轻轻地把凉皮取下来。

    47、加入清水,水量400毫升,倒进去后用铲子搅拌,搅拌出来的粉浆就可以用来蒸凉皮,不用沉淀,过滤上面疙瘩,不用洗面,做出来的面筋,额外清洗干净,上锅蒸熟,半个小时就能搞定淀粉水,不锈钢盘底抹上食用油,一勺粉浆,倒入搅拌均匀,再倒进去,水开入锅中大火蒸两到三分钟,鼓泡揭下来,过一遍清水,抹上食用油,一张凉皮就搞定了。

    48、面粉200g,生菜5片,玉米油10ml

    49、准备食材:大蒜适量、白开水适量

    50、⃣️洗面我们把柔和的面团放入清水当中去洗去揉搓(感觉自己是在玩橡皮泥)大概洗了10分钟当你发现面团散开了(正常现象这就是面筋)

    51、黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

    52、将150克澄粉倒入盆内。

    53、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

    54、等油降到5成热的时候,我们再舀一部分倒入辣椒中,搅拌均匀,然后等油温再降一些后,我们把全部的油倒入辣椒种,搅拌均匀后盖上盖子,焖2小时,然后就可以直接使用。

    55、做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了,(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后,就可以直接拌着吃哦。

    56、温馨小贴士:

    57、第一步:制作皮子(制作凉皮,我们今天使用的是高筋面粉哦,皮子制作食材不复杂,最重要的是制作工艺,下面我们详细来看看)

    58、做好的凉皮,清爽滑口,细腻好吃,加上专调的各种调料佐料,凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情,有时候做凉皮的时候,买一些专做凉面的面条,然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作,是一个完整的教程,每一个步骤都有,各位朋友要是想吃,可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话,在夏天这个季节,凉皮也是很不错的项目哦。

    59、第五步:制作凉皮成品

    60、第四步:面筋内加入2克酵母粉,揉均匀,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

    凉皮的做法

    61、制作步骤:所有香料提前用热水泡30分钟左右,然后倒水控干备用。起锅烧热,锅中放适量清水,然后把泡好控干水的香料放入锅中,然后中火熬煮出味儿后即可,然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣,只留水即可)

    62、面粉加少许水,揉成面团,用塑料袋包裹住,醒20分钟。面团的做法相信大家都会,水就少少的加,感觉面团粘手就加一点面粉,直到面光、盆光、手光,做到“三光”原则。

    63、准备干净的盆子,然后盆里面称1000克面粉,然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团,活好之后呢不要着急放水,我们先用湿润的纱布把面团盖起来,然后静置1-2个小时。

    64、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

    65、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

    66、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

    67、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

    68、制作步骤:

    69、在烧油的过程中,我们可以调制一下辣椒有的味道,我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面,然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精,白芝麻,然后搅拌均匀后备用。

    70、⃣️面筋大盆里的水放着不动(面里的淀粉都洗出来了)这就是要做的凉皮再拿一个盆去洗洗到水不是很混浊之后拿出来加入一点发酵粉揉搓在用保鲜膜盖住醒20分钟这样面筋会更大更松软‼️此时洗好的面水静置3-4个小时

    71、豆芽焯水后,控干备用,然后切一些黄瓜丝,然后我们用一个干净的盆子,然后抓一些做好的凉面皮子,然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话,我们可以呛一下,也就是把醋煮熟一下,这样口感会更加的好哦),然后搅拌均匀后,撒上香菜末即可。

    72、面在水里洗上四,五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水,洗好的面筋蒸煮都可以。

    73、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

    74、做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边,然后起锅烧水,烧水的时候,我们找一个平底的盆子,如果有专业做凉皮的工具就更好了,然后盆地的话可以稍微刷一点点油,然后等水开之后,我们将一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也会影响口感哦,然后把平底盆子放入锅中,让其漂浮在水上面,然后盖上盖子大火蒸2-3分钟,蒸好揭开锅,然后拿出平底盆子,放入冰水中,也是漂浮在上面,然后待冷却之后,直接把皮子整块揭下来,然后依次类推,我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起,但是要特别注意,每一层记得抹一点食用油,防止黏在一起)

    75、往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;

    76、搅拌至没有干面粉颗粒之后再加入300毫升的清水不停地搅拌,直到搅拌成比较顺滑的状态即可。

    77、沉淀好的面浆水,在倒清水时,不用将清水全部倒掉,看到底部的淀粉快要倒出的时候,再转圈倒一下,盆内有少量清水也没关系。

    78、黄瓜丝适量

    79、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

    80、第五步:面浆水沉淀4个小时以后,将上边的清水倒掉,加入3-5克食盐,搅拌均匀。在搅拌时,一定要使劲用勺子刮盆底,将盆底的淀粉都搅拌起来。

    81、所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟,取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用,一定要控干水哦

    82、第六步:凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油,舀一勺淀粉水,转着圈轻轻摇动凉皮锣锣,使淀粉水摊均匀。

    83、做凉皮的食材只需要面粉,用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮,非常成功,只是尝试阶段,所以只做了简单的一张,希望大家不要介意。

    84、搅拌成特别稀的面糊。

    85、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

    86、揭开纱布,然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水,然后我们洗干净双手,就开始搓面团啦,这个时候可以用西衣服的手法,来回反复揉搓面团,直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了,这里提一下,面团要揉搓感觉,如果觉得第一盆水太浑浊了,我们可以换一个盆子,然后加清水再继续揉搓,直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦,也不要把洗面团的水倒掉,这些就是制作凉皮最重要的材料)

    87、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

    88、制作步骤:买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净,然后用捣的方式把大蒜捣碎,有那种粘稠的糊状效果最好,然后倒好的打算我们加入适量的白开始,然后搅拌均匀即可。

    89、洗面:400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状,揉成面团,醒面30分钟揉成光滑面团,加清水洗面七八次会得到面筋,洗的水变清(洗面过程中面筋会越洗越散不用担心,洗到后面会成团)。

    90、准备材料:面粉(500g三个人吃足够)水发酵粉(泡打粉也可以)黄瓜丝花生碎大料水(用花椒熬出来)大蒜水辣椒油芝麻

    凉皮的做法

    91、煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。

    92、油温降至7成的时候,我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中,然后边倒油边搅拌,搅拌均匀后,我们加入少量的醋到辣椒种,搅拌均匀。

    93、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;

    94、洗面筋的水我们随时观察,如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了,然后我们舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

    95、切好黄瓜面筋备用,凉皮就做好了,根据自己的口味调凉皮。

    96、自制凉皮的做法步骤很简单,可以在家轻松自己做出美味的家常凉皮。

    97、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

    98、放少许盐调味,拌匀即可享用。

    99、第三步:调制蒜水

    100、面粉中加入食用盐,加入水搅成絮状,活成光滑的面团。

    101、制作步骤

    102、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

    103、大家好,很高兴回答这个问题,因为是夏天,所以经常做凉皮,今天我就介绍一下凉皮的做法。

    104、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

    105、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

    106、准备食材:辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量

    107、加清水,边加边用筷子搅拌。

    108、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;

    109、揉搓完了之后,洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可,然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋,我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可,这里注意一点哦,具体蒸多少的话,我们需要看面团的大小,如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了,蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下,然后拿出来控水切块就可以了,后面制作凉皮成品的时候,直接加入搅拌即可。

    110、面粉25g

    111、看吧~~~!薄薄的凉皮就完成了。

    112、把收集好的洗面团水放入一个大容器里面,用保鲜膜给容器罩着,避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上,时间允许最好是沉淀一夜。

    113、和好的面团醒十分钟,找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置,开始洗面,就是在水里揉面。

    114、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;

    115、食材:400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱

    116、玉米淀粉100克

    117、制作面浆:洗好的面粉水有一大盆,过滤一遍,静止4小时,倒去上层的黄水,留下1cm深的黄水(不能太稠不能太稀),剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。

    118、第二步:洗面。盆内加入没过面团的清水,用两手攥面团,反复攥面团,使面团中的淀粉被清洗出来,再换几盆水,反复的清洗。

    119、放入花椒油。

    120、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;

    凉皮的做法

    121、找出披萨盘和刷子,如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

    122、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;

    123、沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅,把表面的水到掉,留下沉淀物,但是表面的水不要倒得太彻底,留一些与沉淀的淀粉混合,要不沉淀的淀粉就太浓了。

    124、第七步:锅内加水烧开,放入凉皮锣锣,凉皮锣锣刚刚放入锅内时,不要着急松手,要等到凉皮定型后再松手,这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖,大火煮1分钟,煮至凉皮鼓大泡即可。

    125、澄粉250g

    126、首先准备好面粉、淀粉、水和盐,按照一定比例混合搅拌成面糊,然后将面糊倒入平底锅中,用小火慢慢煎熟,再切成条状即可。

    127、作面皮:将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

    128、普通面粉100克

    129、准备两三个不锈钢的盘子,如果家中没有盘子,就用盆代替,在每个盘子上刷一层薄薄的油,如果用的是披萨盘,所以就不用抹油。

    130、第二步:制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在,不能少不能少的哦)

    131、方法步骤如下:

    132、500g面粉里加入半茶匙盐。

    133、食材原料

    134、放入适量辣椒油。

    135、高筋面粉500克、盐4克、清水450毫升搅拌均匀,搅到没有干面粉就可以,用铲子往中间推,盖上盖子醒面30分钟,中途用铲子拽面,拽十几下。

    136、第一步:盆内加入300克面粉,加入3克盐,搅拌均匀,用凉水和成偏硬一点的面团,密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样,为了防止循环的加水,加面,大家可以一边加水,一边用筷子搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,下手揉成光滑的面团。(一定要加盐,盐可以增加面粉筋性,这样做出来的凉皮不会开裂)。

    137、然后密封,醒面半小时以上。

    138、第九步:面筋发酵好以后,上锅蒸20分钟,取出后,切成小块,凉皮切成宽条,准备黄瓜丝和洋葱丝,装入到一个大碗内,加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内,加入1勺生抽,3勺醋,适量的盐搅拌,把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内,再加上辣椒油,搅拌均匀,即可食用。

    139、洗面的水放在大盆里,沉淀三四个小时,其间不要随意碰它,沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了,把上面的清水倒掉。

    140、把面团放入水里,像洗衣服一样,不停的洗面团,把洗面团的水全部倒入大容器里,直到洗出清水为止。洗到最后,面团变小,变成面筋一样,最后面团洗不出颜色了,把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

    141、在煮凉皮的时候,注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内,如果沸水进入锣锣内,凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式,将凉皮锣锣放在笼屉上,大火蒸3分钟也可以。