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  • 卤菜技术做法220句精选

    卤菜技术做法

    1、锅烧水加入牛肉,大火,煮透至出血水捞出来,洗净沥干水。

    2、第4步、水煮捞出来冲洗干净。

    3、再起一个卤煮锅,觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出,锅洗净后继续。

    4、卤肉的做法:

    5、在锅里加入黄酒,焖一分钟,进一步去腥增香。

    6、煮五分钟即可关火盛出。

    7、需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

    8、把鹅翅捞出洗净,把焯水的锅也洗干净。

    9、第一步:肉类食材处理

    10、珐琅锅底铺上生姜,葱白,八角桂皮香叶,一丢冰糖,把腌制好的肉放上去

    11、将五花肉洗净切块,放入沸水中焯水,去除血水和异味。

    12、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

    13、加入老抽和生抽,再加入白糖、八角、花椒和干辣椒,加入足够的清水,煮开后转小火卤至入味即可。

    14、倒入半碗酱油。

    15、-桂皮:1根

    16、做法步骤:

    17、煮开后将蔬菜块捞出备用。

    18、辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

    19、接着慢慢炒出糖色,如下所示。

    20、锅内加属水,煮至温热,将肉焯制。

    21、该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。

    22、鸡蛋:4个

    23、牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克

    24、加入足够的清水,煮鸡爪至变色后捞出备用。

    25、五香卤料配方:老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。具体制作方法:

    26、锅中加入适量的清水,放入蔬菜块,煮开。

    27、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

    28、-猪肉五花肉:500克

    29、倒入半碗清水。

    30、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

    卤菜技术做法

    31、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。

    32、锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块,清水冲掉浮沫。

    33、再加入八角15克,花椒30克,干辣椒十克,香叶五克,草果五克,姜片30克,葱段40克。

    34、第2步、食材准备好。

    35、卤肉的做法步骤

    36、准备蔬菜,清洗干净并切成适当大小的块。

    37、卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜,下面是它们的简单做法:

    38、加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味,煮沸后放入卤菜食材。

    39、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

    40、关火后,让卤菜在锅中浸泡一段时间,使其更加入味。

    41、桂皮2块

    42、制作方法

    43、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。

    44、盖上盖子,放置冰箱内浸泡一夜,或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

    45、姜切片。

    46、准备食材:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

    47、-花椒:适量

    48、-肉蔻:2个

    49、-料酒、酱油、冰糖、盐适量

    50、另起一个锅,加入适量的清水,加入调味料和香料,煮开。

    51、-生姜:6片

    52、将火调至中小火,让卤菜慢慢入味,约20-30分钟左右即可。

    53、肉类食材下水冷水之中,浸泡2小时左右,如果是新鲜的,可以加一些盐,然后捞起,分割好,用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净即可卤制

    54、-卤料包(包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料)

    55、温馨提示:在煮卤菜食材时,时间不宜过长,以保持其口感。在调味时,可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间,但要注意卫生和储存方法。

    56、热干锅,将焯好的肉块下锅。

    57、-姜、蒜、葱

    58、-调味料(如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等):适量

    59、烹饪步骤

    60、八角25克,桂皮15克,甘草10克,小茴香15-25克,三奈10克,甘崧4克,花椒20克,味精15克,盐350-500克,丁香10克,草果1个,姜100克,大葱150克,料酒100克,冰糖350-500克,砂仁100克,肉豆蔻5克,精炼油50克,鲜汤5000克

    卤菜技术做法

    61、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。

    62、加入适量的料酒,煮一会使酒精挥发掉。

    63、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。

    64、备好辣椒,排骨,五花肉专。

    65、将姜蒜葱切成末状,放入锅中爆香。

    66、·汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮

    67、加入老抽和生抽,再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。

    68、生抽3勺

    69、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。

    70、建议泡一夜,让卤味充分浸透食材。

    71、这一步可以让蛋白质和油反应,炖煮的时候为卤水加鲜。

    72、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

    73、将猪肉切块,用开水焯水去血水,控水备用。

    74、-生姜:3片

    75、-白糖:50g

    76、煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片

    77、豆腐干:100克

    78、原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

    79、这个时候除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好

    80、然后再加入生抽15毫升,料酒五毫升,老抽五毫升。

    81、-蔬菜(如豆腐、豆角、海带、鸭掌等):适量

    82、将鸭脖子洗净,放入冷水中煮至变色后捞出。

    83、-料酒:适量

    84、锅中加水,大火,倒入卤料,加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉,拌匀。

    85、配料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。

    86、卤菜是一种传统的中国美食,根据不同的地域和口味,卤菜的配方和做法也各有不同。以下是一份比较通用的卤菜配方和做法:

    87、用小火不断熬煮两分钟即可。

    88、选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种。

    89、接着加入开水500毫升,开水的温度是100度,再把鸡爪500克放入其中,煮60分钟即可。

    90、姜葱适量

    卤菜技术做法

    91、先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。

    92、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

    93、取出后冷却,即可食用或保存。

    94、享用美味吧

    95、-八角:1-2个

    96、-干辣椒:3-4个

    97、、准备的材料卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白...

    98、抓拌均匀腌制30分钟

    99、-生抽:25ml

    100、-香料(如八角、香叶、草果等):适量

    101、将煮开的五花肉放入锅中,翻煎至两面微黄。

    102、-姜:4片

    103、加入一勺白糖。

    104、·干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧

    105、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

    106、将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中,使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

    107、-油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、鸭脖等卤菜食材

    108、将肥肉丁倒入油锅榨油,可以解除肥肉的油腻又可以节省油量,等到肥肉丁开始变黄,发焦,将洋葱丁倒入锅中翻炒直至洋葱变软。

    109、-大葱:1根

    110、学做卤菜最正宗的做法步骤:

    111、煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时,用筷子轻松插透就可以了。

    112、黄豆酱1勺

    113、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

    114、猪肉(或鸡肉、牛肉、鸭肉等):500克

    115、分钟以后直接捞出,打卤菜就做好了。

    116、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

    117、方法/步骤分步阅读

    118、泡发香料

    119、将鸡爪洗净,用刀背将鸡爪砸几下,使其更容易入味。

    120、翻炒片刻放入生抽,翻炒均匀,上色完成

    卤菜技术做法

    121、卤料:八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克

    122、3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制:卤水与清水的比例为1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。

    123、加盐,加糖

    124、嫌麻烦的话可以去买配好的卤菜材料,非常方便

    125、锅中加入适量的清水,将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

    126、梅头肉洗干净放入锅中。

    127、食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

    128、第二步:调卤水

    129、烹饪步骤:

    130、-料酒:50ml

    131、大火煮10分钟

    132、-老抽:50ml

    133、第1步、其貌不扬却超级美味。

    134、-猪肉腿肉:500g

    135、八角1个

    136、胡椒粉半勺

    137、先把肉切成拳头大小洗净,拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中,肉皮部分朝下,把肉皮煎至金黄发泡状,目的是为了肉皮的口感更Q弹。

    138、热油锅,香菇丁入油锅翻炒,一直到有香味出来就可以把香菇丁盛起来备用。

    139、耗油2勺

    140、准备的材料

    141、转小火40分钟后关火

    142、我这里还加了几个鸡蛋

    143、卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

    144、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。

    145、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

    146、猪肉洗净,先用开水烫去血水。

    147、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

    148、在锅里放油,油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒,

    149、在锅里加入剩下的一半葱和卤料,水开后煮10min加入鹅翅

    150、加入足够的清水,使肉块全部浸泡在水中。

    卤菜技术做法

    151、-鸭脖子:500g

    152、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

    153、根据个人口味的偏好,你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外,你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料,如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考,你可以根据自己的喜好调整和改进。

    154、煎炒至肉块出油,外表微酥黄。

    155、水煮开后在煮10分钟

    156、食材:牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量

    157、炖煮至肉变得软烂,汤汁收浓即可关火,出锅摆盘。

    158、牛肉放清水泡30分钟,捞出来洗净,沥干水。

    159、第7步、放入干辣椒。

    160、鸡蛋随意

    161、准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。

    162、加上一瓶啤酒,没过肉肉,啤酒买最便宜的就行。

    163、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

    164、所需食材:

    165、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

    166、五花肉2斤

    167、这一步可有效去除腥味

    168、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄

    169、姜切片,葱切段,把所有的卤料装入碗中备用。

    170、-清水:适量

    171、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

    172、鹅翅放入锅中,加入一半的葱姜,加凉水没过鹅翅

    173、将卤料包放入锅中,加入适量水煮沸。

    174、第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。

    175、-鸡爪:500g

    176、锅中加入适量油,加热后将鸭脖子放入翻炒,加入姜蒜煸炒。

    177、啤酒1瓶

    178、做法如下

    179、卤肉的正宗做法

    180、将猪肉、香菇、洋葱洗净切丁备用。注意猪肉肥瘦分离,各切成小丁。准备大蒜瓣,切末备用,有电饭煲煮米饭。

    卤菜技术做法

    181、以上是卤鸡爪、卤肉和卤鸭脖的做法及配方,但卤菜的配方并没有固定的要求,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

    182、加上所有小料:老抽,生抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉,料酒

    183、起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,再加入冰糖15克。

    184、香叶几片

    185、五花肉洗净。

    186、-冰糖:适量

    187、准备用料:梅头肉抄300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块

    188、猪肉洗干净,冷水下锅➕葱姜料酒,有浮沫就撇掉,我把蛋也洗干净一起煮了,就不用另外起锅煮鸡蛋,水开中小火煮25分钟

    189、锅中加入适量油,加热后将猪肉放入翻炒,加入白糖翻炒至糖色均匀。

    190、2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。需香味加浓,可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。

    191、冰糖一丢丢

    192、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

    193、这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)

    194、材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

    195、加入老抽和生抽,再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱,加入足够的清水,焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。

    196、食材:猪肉(有肥肉)200g,香菇6朵,洋葱半颗,水半碗,盐1小勺,糖1小勺,生抽少许,老抽少许,五香粉少许,大蒜2瓣,料酒少许。

    197、-八角:2个

    198、料酒2勺

    199、蛋蛋划几刀好入味,一起下锅烧开后小火焖煮30分钟

    200、-酱油:适量

    201、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

    202、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

    203、鹅翅用凉水浸泡20min

    204、猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。

    205、锅中加入适量油,加热后将鸡爪放入翻炒,加入生姜和大葱,再加入白糖翻炒至糖色均匀。

    206、老抽1勺

    207、出锅,想吃烂一点的,再多十分钟也行。

    208、葱切段,姜切片,老抽和黄酒备好

    209、加入适量的酱油、冰糖和香料,调整火候小火慢炖。

    210、二、做法

    卤菜技术做法

    211、很多人喜欢吃带有虎皮类型的,你做完上面步骤,沥干水分,放入油锅中炸,炸到表面金黄,捞起放入冷水,浸泡就一会就会起皮,捞起即可卤制,如果不要虎皮状这一步可以不用做。

    212、锅中加入1000毫升的水,再放入鸡爪500克,开大火煮五分钟即可。

    213、将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水,去除血水和脏物,捞出备用。

    214、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。

    215、卤菜的做法:

    216、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

    217、-香料(如八角、桂皮、丁香等):适量

    218、另起一个锅,倒入适量的食用油,加入生姜片,煸炒出香味。

    219、加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀

    220、加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味