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  • 正宗卤肉做法的秘方【精选103句】

    正宗卤肉做法的秘方

    1、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦

    2、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

    3、热干锅,将焯好的肉块下锅。

    4、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。

    5、其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。

    6、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。

    7、第1步、其貌不扬却超级美味。

    8、配方一:八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克,老姜10克、香砂2个。

    9、l()一15·克,酱油250克.盐200一250克.酒100一250克,味精、葱适量。喜食辣者,加

    10、制作:先将肉煮开,然后用冷水洗净研放入容器中·加上述佐料(除味精、胡椒粉

    11、该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。

    12、制作方法:

    13、首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就制作好了。

    14、【卤肉配方】

    15、用糖色(制法见下)调好

    16、备好辣椒,排骨,五花肉专。

    17、五香卤料配方:老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。具体制作方法:

    18、煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时,用筷子轻松插透就可以了。

    19、接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞出,避免葱段直接溶解到汤中,最后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

    20、配方二:八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。

    21、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

    22、锅烧水加入牛肉,大火,煮透至出血水捞出来,洗净沥干水。

    23、粉,并拌匀.稍煮l一2分钟,取出卤制物晾干即可。

    24、外),加水(以高出制作物l厘米为佳).旺火煮至八、九成熟,沸后约10分钟,改文火炖2~3小时(若制作物为动物内脏时间要少),再用大火煮开,最后加入味精、胡椒

    25、做法步骤:

    26、第一、旱腌料

    27、一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

    28、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。

    29、干辣椒适量。

    30、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

    正宗卤肉做法的秘方

    31、先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。

    32、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

    33、以上为10公斤肉的料子.

    34、猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。

    35、卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g。

    36、卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

    37、准备的材料

    38、材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

    39、锅内加属水,煮至温热,将肉焯制。

    40、除罗汉果、甘松、豆豉外,将上面所有香料放入铁锅里,加入250克食油开小火慢慢炒制,炒到有香味溢出即可离火待用。

    41、倒入半碗清水。

    42、第7步、放入干辣椒。

    43、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。

    44、原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

    45、辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

    46、鸡胗要进行处理,切好。

    47、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

    48、八角25克,桂皮15克,甘草10克,小茴香15-25克,三奈10克,甘崧4克,花椒20克,味精15克,盐350-500克,丁香10克,草果1个,姜100克,大葱150克,料酒100克,冰糖350-500克,砂仁100克,肉豆蔻5克,精炼油50克,鲜汤5000克

    49、第二、水腌料

    50、二、做法

    51、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

    52、羊肉加筚拨10克

    53、大肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支

    54、花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状。

    55、第2步、食材准备好。

    56、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

    57、食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

    58、泡发香料

    59、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

    60、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

    正宗卤肉做法的秘方

    61、锅中加水,大火,倒入卤料,加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉,拌匀。

    62、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果熬成的卤水。

    63、配料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。

    64、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

    65、建议你再有类似的问题请不要在这里提问.

    66、准备用料:梅头肉抄300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块

    67、水做开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。

    68、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

    69、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。

    70、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

    71、食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤,200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色

    72、第4步、水煮捞出来冲洗干净。

    73、需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

    74、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。

    75、制作方法

    76、猪肉洗净,先用开水烫去血水。

    77、卤肉配方包括多种香料和配料,其中香料包括八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻、花椒等。卤肉的制作需要用到水、葱段、姜片、料酒、猪油、糖色、食盐、味精等配料,以及猪大骨、土鸡肉、猪肉类食材等。

    78、配料:200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色,食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤

    79、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

    80、牛肉加姜黄20克

    81、配方:鲜肉5公斤,茵香25克,八角z5克,桂皮25克,生姜50一100克.胡椒粉

    82、姜切片,葱切段,把所有的卤料装入碗中备用。

    83、卤水制作:

    84、按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50,即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。

    85、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

    86、鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

    87、梅头肉洗干净放入锅中。

    88、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

    89、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

    90、盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克,用葡萄糖腌制过的食材,卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制:如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。

    正宗卤肉做法的秘方

    91、【配料】

    92、牛肉放清水泡30分钟,捞出来洗净,沥干水。

    93、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

    94、卤肉的正宗做法

    95、倒入半碗酱油。

    96、八角12g,小茴香6g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,草豆蔻2.4g,花椒10g,香菜籽5g,红栀子2个

    97、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。

    98、八角40克,花椒40克,白豆蔻10克,高良姜10克,小茴香20克,草果10克,肉蔻10克,,香叶10克,丁香5克,白芷20克,桂皮20克,陈皮20克.阳春砂10克,山奈10克.

    99、加入一勺白糖。

    100、煎炒至肉块出油,外表微酥黄。

    101、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

    102、清水锅里加入80斤水,将炒好的香料放入锅中,放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜,开大火烧开再转小火煮一下,然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制,待肉熟软后捞出晾干,锅里放入甘松,继续卤制,一般经过12小时,待香料味完全出来后,加入豆豉再煲2个小时即可。

    103、万能卤肉汁配方为:草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、葱2根、干辣椒2-3个(可选)、姜5片、料酒60克、酱油250克、清水1250克、冰糖60克、卤水汁30克(可选)、盐3-5克,就兑成了1份万用卤水汁。如果一次卤制的肉类较多或较少时,可以按照这个比例,倍增或倍减用量。用完的卤水汁,融汇了各种肉类的鲜香味道,就是俗称的“老卤”,这绝对不能扔掉,那太可惜了。可以装入容器内冷冻保存,随用随取,就是现成的老卤。今天,咱们就用这款万能卤肉汁做一款香卤凤爪。